材料:

    

        
鴨
        
半隻
   
   

        
薑
        
4片
   
   

        
蔥
        
2條
   
   

        
八角
        
2粒
   
   

        
桂皮
        
1片
   
   

        
陳皮
        
1/2個
   
   

        
蝦片
        
12片
   
   

        
椒鹽
        
1茶匙
   

調味料:
( 鴨 )

   

    

        
水
        
1/2杯
   
   

        
生抽
        
2湯匙
   
   

        
老抽
        
1/2湯匙
   
   

        
酒
        
   

        
雞粉及糖
        
各1茶匙
   

    

        
 1. 燒大鑊滾水，加1湯匙酒，把鴨拖水，取起，即時塗適量老抽醃片刻。
    
   

        
2. 把鴨放淺窩內，加入薑、蔥、八角等及調味料蓋好燉約1 小時至鴨稔透，取出，待凍。
   
   

        
 3. 鴨皮擦上椒鹽及沾上生粉，放滾油內炸至金黃色，取出斬件，上碟。
        
4. 蝦片炸香圍香酥鴨邊，食時跟淮鹽上。